滴翠（青梅のういろう）和菓子暦 第十二回

上新粉 85g 牛皮粉（もち粉） 25g 片栗粉 25g 上白糖 110g ぬるま湯 150cc 青梅あん 20g×16個分 手水用シロップ 少々（砂糖1：水2の割合で鍋でひと煮立ちさせ冷ましたもの） 食用色素 黄・緑（それぞれごく少量の水で溶いておく） 片栗粉（手粉用） 適量

準備

◎ 青梅あんは前日につくっておく。
◎ 手水用シロップは冷ましておく。
◎ 生地をつくる前に蒸し器を準備しておく。

1. 1

   ボウルに上新粉、牛皮粉、片栗粉、上白糖を加え泡だて器でよく混ぜる。

2. 2

   1．にぬるま湯を加え、なめらかになるまで混ぜる（写真A）。

3. 3

   ボウルに固く絞ったさらしの布巾を広げ、2．の生地を流し輪ゴムで止める（写真B・C）。蒸気の上がった蒸し器に入れ強火で20～30分蒸す。

4. 4

   布巾ごと取り出し、輪ゴムを外し、布巾を使いながらひとつにまとめる（写真D）。

5. 5

   まな板に移し、黄色と緑の水溶き色素を加えながら色付けをする（くっつかないように手水用のシロップを使う。写真E・F）。

6. 6

   生地を16等分にし、あんを包み片栗粉に取る（写真G）。

7. 7

   梅形に仕上げ、余分な片栗粉は刷毛で落とす（写真H）。梅の先端は指先を使って尖らせ、梅の筋は細い箸を使う（写真I）。

その他・備考

「青梅あん」の作り方
材料：白あん 300g 水 80ml 青梅の甘露煮8粒（種を取りのぞき、細かく刻んでおく）

作り方
1.鍋に白あんと水を入れ、中火にかける。木べらで混ぜながら炊く。
2.木べらですくって落とし、跡がしっかり残るくらいの固さまで炊く。炊きあがりに刻んだ青梅の甘露煮を加える。
3.保存容器に入れ、ラップをぴたっとかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。