花見月（さくらもち）和菓子暦 第十一回

水 120ml 砂糖 10g 道明寺 75g こしあん玉 15g×8個 桜の葉の塩漬け 8枚 桜の花の塩づけ 8個

準備

◎桜の葉の塩漬け、桜の花の塩漬けは水にさらし、水気を切っておく。
◎こしあんは1個15gに丸めておく。

1. 1

   ホウロウのボウル、または鍋に水と砂糖を入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。砂糖が溶けたら火から下ろし、粗熱を取る。

2. 2

   ぬるま湯程度に冷めたら道明寺を加え木べらで混ぜあわせる（写真A）。

3. 3

   ラップをし、そのまま15分ほどおく（写真B）。

4. 4

   3．をかたく絞った布巾で包み、蒸気の上がった蒸し器に入れて15分蒸す（写真C）。

5. 5

   生地を布巾ごと取出し、布巾を使って軽くこね合わせ、生地をまとめる。生地が熱いのでボウルに水を張って、手を冷やしながら作業すること（写真D）。

6. 6

   布巾の上で生地を8等分し、こしあん玉を包む（写真E）。

7. 7

   桜の葉で巻き、桜の花の塩漬けをのせる（写真F）。