栗蒸しようかん和菓子暦 第九回

こしあん 250g 片栗粉 4g 薄力粉 20g 上白糖 20g 水 60ml～（水の量はこしあんの固さによって変わる） 栗の甘露煮 6粒

【艶出し用寒天の材料】（塗る直前につくる）
水 75ml
粉寒天 1．5g
砂糖 90g
※鍋に水を入れ、粉寒天をふり入れる。木べらで混ぜながら中火にかけ、寒天を煮溶かす。砂糖を加え、再び沸騰させ、軽く煮詰める（写真A）。

準備

◎ 蒸し器は水を入れて火にかけ、すぐ蒸せるようにしておく。
◎ 蒸し器の蓋には乾いた布巾をかけておく（水滴が落ちるのを防ぐため）。
◎ 流し缶には、クッキングペーパーを敷いておく。

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   ボウルにこしあんを入れ、ふるった片栗粉、薄力粉を加えゴムベラでよく混ぜる。

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   上白糖を加えさらに混ぜ、水を少しずつ注ぎ入れて生地の固さを調整する。ゴムベラですくうと、トロトロと流れ、生地の跡がゆっくりと消えるくらいの固さが目安（写真B）。

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   準備した型に生地を流し、生地の表面にクッキングペーパーをのせて強火で50分蒸す（写真C）。

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   蒸し上がったら、表面のクッキングペーパーを取り、熱いうちに水気を切った栗の甘露煮6粒を生地に押し込むように並べる（写真D）。表面にぴたっとラップをかぶせ、室温で冷ます（写真E）

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   冷めたら型から取り出す。艶出し用の寒天を、表面にハケで塗る。

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   寒天が固まったら6等分に切り分ける。