雪景色（ゆり根の茶巾絞り）和菓子暦 第六回

ゆりね 正味200g（約2個分）砂糖 60g水 100ml白こしあん 50gゆずの皮 少々（細切りにしたもの）

1. 1

   ゆり根はほぐしてよく洗う。茶色の部分を包丁で取り除く（写真A）。

2. 2

   固く絞った布巾で包み、蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で15～20分ほど蒸す。

3. 3

   ゆり根が冷めないうちに裏ごしする（写真B）。熱いのでやけどには注意のこと。

4. 4

   鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖を溶かす。沸騰したら白こしあんを加え、さらに3．を2回に分けて加える。茶巾にできる固さにまで木べらで練り上げる（写真C）。

5. 5

   2，3個分に小分けにし、乾燥しないように固く絞った布巾をかけて粗熱を取る。生地を8等分して布巾で包み、茶巾絞りにする（写真D）。

6. 6

   ゆずの皮の細切りを飾る。