木枯らし（芋きんつば）和菓子暦 第五回

さつま芋 （皮付き） 中2本（約350g、 正味250g） 粉寒天 3g 砂糖 50g 薄力粉 50g 白玉粉 20g シナモン 小さじ1 サラダ油 適量

1. 1

   ベースとなる芋ようかんをつくる。さつま芋は皮をむき、たっぷりの水とともに鍋に入れ、やわらかくゆでる。 ザルに上げ水気を切り、熱いうちに鍋にもどしてすりこぎでつぶす。

2. 2

   別の鍋に水120mlを入れ、粉寒天をふり入れて中火にかける。木べらで混ぜながら粉寒天を煮溶かし、沸騰したら砂糖を加えてよく混ぜる。

3. 3

   2．に1．を加えて中火で練り上げる。

4. 4

   流し缶に入れ、ぴたっとラップをして表面を平らにする。熱いのでやけどに注意。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

5. 5

   衣をつくる。ボウルに薄力粉、白玉粉、シナモンを入れ、泡だて器でよく混ぜる。水120mlを少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、漉し器で漉す。

6. 6

   4．を8等分に切り分ける。

7. 7

   170℃に予熱したホットプレートに薄く油をひき、6．の1面に5．をつけ、ホットプレートに押し付けるようにして焼く。一面が焼けたら金ベラではがし、別の面に5．をつけて焼く。全面を焼き、クッキングペーパーにとって冷ます。

※焼くとき、手に薄くサラダ油を塗ると生地が手にくっつかない。
※熱いので火傷には十分、注意のこと。
※サツマイモをかぼちゃに変えると、かぼちゃきんつばになります。