水鏡（寒天）「黒豆の水煮」和菓子暦 第四回

黒豆 50g 水 適量

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   黒豆をさっと洗い、たっぷりの水に浸してひと晩おく。

2. 2

   戻し汁とともに、アクを取りながら中火で黒豆がやわらかくなるまで30分ほど煮る。途中煮汁が少なくなったら絶えず水を加えて、ひたひたの状態を保つ。

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   煮汁につけたまま冷まし、粗熱が取れたらザルに上げ、水気を切る。密封容器に入れ冷蔵庫で保存する。冷蔵庫で約2日間保存可。