うさぎまんじゅう和菓子暦 第一回

蜜 50g 薄力粉 50g イスパタ 小さじ1／3杯（小さじ1／2杯の水で溶く） こし餡 1個20g×12個 手粉用薄力粉 適量 クッキングペーパー 4cm角に切ったもの12枚 水溶き食紅 少々

※イスパタとはベイキングパウダーのような膨張材の一種。白くふっくらと仕上がるので、白いお饅頭づくりの必需品。
※こし餡は、市販の餡を使ってOK。

準備

◎蒸し器は水を入れて火にかけ、すぐ蒸せるようにする。
◎蒸し器の蓋には乾いたふきんをかける。
◎蒸し器の底には乾いたふきんを敷く。
◎蜜は先につくって冷やしておく。
◎餡は1個20gに丸めておく。
◎薄力粉は、皮用、手粉用ともふるっておく。

1. 1

   ボウルに蜜を入れ、水で溶いたイスパタを加えゴムベラでよく混ぜる。

2. 2

   ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

3. 3

   15分ほど生地を常温で休ませる。乾燥しないようラップをすること。

4. 4

   取り板に乾いたふきんを敷き、ふるった手粉用薄力粉を広げる。そこへ生地を移す。

5. 5

   生地を12等分に分割し餡を包む。

6. 6

   5．をクッキングペーパーの上にのせ、蒸し器に並べる。

7. 7

   霧を吹いてから強火で約16分蒸す。

8. 8

   水溶き食紅で目を、焼きごてで耳をつけ仕上げる。

9. 9

   焼きごてを使う際は、やけどに注意すること。

その他・備考

【蜜の材料、つくり方】
（つくりやすい分量）
砂糖 100g
水 40g
鍋に水、砂糖の順に入れ火にかけ沸騰させる。
茶漉しで漉し、冷ます。