冬瓜の梅煮

冬瓜……⅛個（約400～450ｇ、皮・ワタ付き）
梅干し…… 1 個
だし……500㎖
薄口しょうゆ……適宜

1. 1

   梅干しを竹串の先でつついて10カ所ほど穴を開ける（ａ）

2. 2

   冬瓜は縦半分に切ってスプーンで種とワタを除き、皮をむいて表面に細かく包丁を入れる（ｂ）

3. 3

   ２を５×４㎝ほどの大きさに切り、たっぷりの水（分量外）とともに鍋に入れて火にかけ、20分ほど下ゆでする。

4. 4

   すっと竹串が通るくらいになったら水にさらし（ｃ）、中心まで冷めたらざるにあげて水気を切る。

5. 5

   鍋にだし、 の梅干し、 の冬瓜を入れて中火にかける。ぐらぐらとなりはじめたら火を弱め、冬瓜が箸で切れるくらいやわらかくなるまでゆっくりと煮含める。

6. 6

   味をみて、足りないようなら薄口しょうゆで味を調える。
   
   ＊梅干しは塩のみで漬けたものが理想で、今回使用したものは塩分19％。
   ＊出来たてもおいしいが、冷めるまでおくと、よりいっそう味がなじむ。

冬瓜のキホン


①冬瓜をカットする。
左から横半分にした½、それを縦半分にした¼、さらに縦半分にした1/8の状態（キホンの手順１）。

②ワタをスプーンで取る。
１／２の状態からさらに縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り除く（キホンの手順２）。

③ピーラーで皮をむく。
冬瓜の皮を上にしてまな板に置き、片手で固定してピーラーで皮を薄くむく（キホンの手順３）。

（ピーラーがない場合）
手で持ちやすい大きさ（５㎝くらい）に切り、包丁で薄く皮をむく（キホンの手順４）。