柿の白和え

柿…… 1 個（正味200ｇ）
木綿豆腐…… 1 丁
A（白練りごま……大さじ1、煮きりみりん……大さじ２、白味噌……30ｇ、薄口しょうゆ……小さじ½）

＊木綿豆腐1丁で約250ｇの白和え衣ができる。
白和え衣は、空気に触れないよう密閉容器に入れて３日ほど冷蔵庫で保存可能。
いちじく、洋なし（ラ・フランス）などでつくってもおいしい。

1. 1

   豆腐を半分の厚さに切り、布巾またはキッチンペーパーに包んでバットにおく。バットを重ねて、約1 kgの重しをのせる（ａ）。

2. 2

   30分後に布巾をはずし、吸った水気を絞る。再び布巾に包んで重しをのせ、30分おく。

3. 3

   布巾をはずし、豆腐の表面に残った水気を拭き取る（ｂ）。しっかり水きりができていれば、手でつまんで持ち上げられる程度に硬く締まった状態になる（ｃ）。

4. 4

   ３を大きくちぎってフードプロセッサー（またはすり鉢）にかける。ざっくり混ざったら、Aの材料を加えてさらに混ぜ、なめらかなペースト状にする（ｄ）。

5. 5

   柿は10～12等分のくし形に切って皮をむき、半分の長さに切る。

6. 6

   ４の白和え衣のうち150ｇで和える。