ふきのとうのタプナード

ふきのとう……7～8個（約70ｇ）
黒オリーブ（水煮・種抜き）……50ｇ
松の実……10ｇ
にんにく……１／２片
オリーブオイル……80～100ml（好みの固さに）
塩……少々

1. 1

   ふきのとうは根元の固い部分を切り落としてから縦半分（大きければ縦¼）に切り、２～３分ほどゆでて（a）冷水にとる（b）。10分ほどさらしたら、水気をしっかり絞って粗みじんに切る。

2. 2

   すり鉢に水気をきった黒オリーブ、松の実、にんにくを入れ、すりこ木でつぶしながらペースト状にする（c）。

3. 3

   ２に１とオリーブオイルを加えてよく混ぜ、塩で味を調える（d）。30分ほどおくと味がなじんでおいしくなる。
   
   ＊冷蔵庫で５日間ほど保存可能。

［付け合わせの白身魚とゆでじゃがいも］
白身魚（写真は真鯛）は表面に薄く塩を振り、30分ほどおく。表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、オリーブオイルを熱したフライパンで両面を焼く。じゃがいもは皮付きのまま食べやすい大きさに切って水からゆでる。