れんこんもちのあんかけ

れんこん……400ｇ
大和芋……20ｇ
片栗粉……15ｇ
塩……小さじ１／４

A だし……400ｍｌ
薄口しょうゆ……小さじ1と１／２
塩……少々
水溶き片栗粉……片栗粉大さじ2＋水大さじ2

揚げ油……適量
溶き辛子……適量
素揚げしたれんこん……適量

1. 1

   れんこんを皮つきのままおろし金でおろしてバットなどに広げ、れんこんの破片や皮を取り除く（a）。ざるにとり、手でそっと押して水分を軽くきる（b）。このとき、ぎゅっと絞らないように注意。

2. 2

   大和芋のひげを取り除き、スプーンで薄く皮をかき取ってから、おろし金ですりおろす。

3. 3

   ボウルに1と2、片栗粉、塩を入れてよく混ぜる。

4. 4

   4等分にして、手のひらで軽くキャッチボールをしながら転がすようにして、まんじゅうのような形に整える。

5. 5

   中温よりやや低め（160～170℃）の油で４を揚げる。七割がた表面が固まったら上下を返す。薄いきつね色になり、浮いてきたら引き上げて油をきる。

6. 6

   餡をつくる。鍋に水溶き片栗粉以外のＡの材料を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら鍋の中を木べらでかき回しながら、一定の位置から水溶き片栗粉を加える（c）。とろみがついたら弱火にし、透明感が出るまで約2分ほど火にかける（d）。片栗粉の粉っぽさがとれ、なめらかな餡になる。

7. 7

   5を器に盛り、６の餡をかけ、溶き辛子と薄く切って素揚げしたれんこんを添える。