さんまごはん

米……3合
さんま……2尾
しょうが……50g
青ねぎ……適量
塩……小さじ1/2
油……大さじ1　（フライパンで焼く場合のみ）
合わせ調味料A（水550ml、酒大さじ2、薄口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2）

1. 1

   米をとぎ、30分ほどざるにあげておく。

2. 2

   さんまは頭を落としてワタごと半分の長さに切る。両面に塩を振って15分ほどおき、出てきた水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。しょうがは皮を包丁の背でこそげ落とし、1cm角に切ってから包丁の腹でつぶす。

3. 3

   さんまをグリル（またはフライパン）で両面をこんがりと焼く。フライパンの場合は油を引いて焼き、焼き上がりをキッチンペーパーなどの上に取り出し、余分な脂を拭き取る。

4. 4

   ①に合わせ調味料Aを加えてしょうがを散らし、③を上において米を炊く（a）。

5. 5

   炊き上がったらさんまを取り出し、骨を外してざっと身をほぐす。さんまのワタや血合いが苦手ならば、骨と一緒に取り除く（ｂ）。

6. 6

   ⑤をごはんに戻し入れ、小口切りにした青ねぎも加えてざっくりと混ぜる。

【さんまのキホン】
（1）ウロコを取る
　水色に光るウロコが残っていたら、尾から頭に向かって包丁の背でこそげるようにして取り除く。
（2）優しく水洗いする
　流水には直接当てず、水で優しく洗い、（1）で取ったウロコやぬめりをきれいに落とす。
（3）水気を拭き取る
　まな板にキッチンペーパーを敷いてさんまをのせ、上から軽く押さえて水気をしっかり拭き取る。