チーズのオイル漬けオイル漬け（1）

シェーブルチーズ 80g、白カビチーズ（ブリーなど） 120g、ウォッシュタイプのチーズ（熟成が進んでいるほうがよい） 120g、にんにく ひとかけ、ローズマリー 1本、タイム 2本、オリーブオイル 適量

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   チーズは手でざっくりとちぎる。にんにくのみじん切りと一緒に瓶に詰める。ローズマリーとタイムの枝を加えて、チーズが隠れるまでオリーブオイルを注ぐ。

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   翌日くらいから食べられるが、1週間ほど漬けたほうが熟成が進んでさらにおいしくなる。

その他・備考

※冷蔵庫で2～3週間は保存できる。
オイル漬けのヒント
その1
オリーブオイルをたくさん使うオイル漬け。バージンではなくピュアオイルで十分。太白胡麻油など、酸化しにくいほかのオイルでも代用できる。
その2
マリネしたオイルは、フレーバーオイルとして、ドレッシング、具だくさんのパスタソースなど、多くの料理に使える万能調味料。冷蔵庫にぜひ常備を。
その3
より長く保存したい場合は、プラスチック製の容器ではなく煮沸したビンで密閉を。沸騰した湯で5分ほど加熱し、完全に自然乾燥させ、冷めてからオイル漬けを移す。