たけのこごはんたけのこごはん（1）

ゆでたけのこ 200g、あさり 350～400g、油揚げ 小1枚、米 2合、酒 大さじ2、塩 小さじ1／2、しょうゆ 小さじ1、木の芽 少々

1. 1

   砂出しをしたあさりとひたひたになるほどの水1カップ（分量外）を小鍋に入れる。酒を加えふたをして強火で蒸す。

2. 2

   あさりの口が開きはじめたら火を止め、ふたをしたまま蒸らしうまみを引き出す。

3. 3

   ざるにぬらしたふきんや厚手のキッチンペーパーを敷き、そこにあさりをあげて、だしをとる。このだしは、ご飯を炊くときに使うので捨てないこと。（写真1）あさりの身は殻から外しておく。

4. 4

   油揚げはみじん切りに、たけのこは薄切りにする。

5. 5

   といで吸水させておいた米を鍋に入れる。3のあさりのだしと水を合わせて2合分の水加減にして、塩、しょうゆを加え、さっと混ぜる。油揚げとたけのこを上に散らし、強火で5分、弱火で10分ほど炊く（土鍋の種類によっては時間が変わるので注意）。

6. 6

   炊き上がったらあさりの身を加え、ふたをして5分ほど蒸らす。

7. 7

   しゃもじで混ぜ合わせ（写真2）、茶碗に盛り、木の芽を飾る。