栗きんとん 蒸しりんご添えおせち（3）

さつまいも（皮をむいて） 250g、くちなし 3個、砂糖 80g、水 50ml、栗の甘露煮 6個、紅玉 1／2個、塩 ひとつまみ、レモン汁 小さじ1

1. 1

   さつまいもは3cmの長さの輪切りにして、縦に四等分に切って水に30分ほどさらす。

2. 2

   1．がかぶるくらいの水（分量外）と、つぶしてからさらしなどで包んだくちなしを鍋に入れ、火にかけて煮る。

3. 3

   2．を熱いうちに裏ごしをしてから鍋に入れる（粗くつぶすだけでもOK）。砂糖を入れ練って、水を入れもったりするまで弱火にかけながらさらに練る（冷めると一段と固くなるので、固くなる手前で練るのをやめる）。最後に栗の甘露煮を混ぜる

4. 4

   紅玉は四等分のくし切りにして5mmの厚さのいちょう切りにする。ボウルに入れ塩、レモン汁を混ぜ、蒸し器でやわらかくなるまで蒸す。

5. 5

   器に3．を盛り、4．を添える。

その他・備考

─ point─
栗きんとんの甘さを引き締めてくれるのが､紅玉の酸味。
色があせないように、煮るのではなく蒸すのがポイント。
鮮やかな紅白で、よりおめでたく。[備考1]