きのこと玉ねぎのマリネオイル漬け（2）

マッシュルーム 1パック、しいたけ 10枚、しめじ 1パック、にんにく ひとかけ、玉ねぎ 1／2個、オリーブオイル 適量、醤油 大さじ3、酢 大さじ2、塩、胡椒 適量

1. 1

   マッシュルームは半分に、しいたけは1／4に切り、しめじは小房に分ける。

2. 2

   にんにくはスライスに、玉ねぎはくし切りにする。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル大さじ3（分量外）を熱し、にんにくと1．のきのこを炒める。全体にしんなりとしてきたら、塩、胡椒を軽くふる。玉ねぎを加えてさっと炒める。

4. 4

   容器に3．を入れ、醤油、酢を加え、オリーブオイルをひたひたに加える。ざっくりと全体を混ぜ、そのまま漬け込む。

その他・備考

※冷蔵庫で2週間は保存できる。
オイル漬けのヒント
その1
オリーブオイルをたくさん使うオイル漬け。バージンではなくピュアオイルで十分。太白胡麻油など、酸化しにくいほかのオイルでも代用できる。
その2
マリネしたオイルは、フレーバーオイルとして、ドレッシング、具だくさんのパスタソースなど、多くの料理に使える万能調味料。冷蔵庫にぜひ常備を。
その3
より長く保存したい場合は、プラスチック製の容器ではなく煮沸したビンで密閉を。沸騰した湯で5分ほど加熱し、完全に自然乾燥させ、冷めてからオイル漬けを移す。