焼きなすの豆腐のせなすの煮びたし（3）

なす 1本、ゴーヤー 3cm、木綿豆腐 1丁、塩 少々 （a）味噌だれ（赤味噌 30g、醤油小さじ1／2、だし（なければ水）大さじ2、砂糖 小さじ1）

※甘めのタレが好みの場合、上記の砂糖を加えるとよい。

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   豆腐は器のサイズに合わせて切り、キッチンペーパーの上に10分ほど置いて水けを切る。ゴーヤーは縦半分に切り、種をとり除いて薄切りにする。塩を全体に振りかけて5分ほど置き、キッチンペーパで包んでしっかりと水分を絞る。

2. 2

   ボウルに（a）の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせ、味噌だれをつくる。

3. 3

   なすはへたを落とし、よく熱した焼き網にのせて弱めの中火で焼く（写真A）。火に当たっている部分が焦げたら4分の1ずつ回転させながら、全体を焼く。全体にシワが寄り、箸で押すとすぐにへこむ状態になればOK。

4. 4

   3．を氷水に落とし（写真B）、15秒ほどひたして引き上げる。煮びたしと同じ要領で皮をむく（写真C）。

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   器に1．の豆腐、粗熱がとれ食べやすい大きさに手で裂いた焼きなす、ゴーヤーをのせ、味噌だれを添える。

焼きなすのアレンジ
焼きなすをすりながしに

焼きなすは、フードプロセッサーを使って、すりながしにしてもおいしい。焼きなすならではの香ばしさと優しい甘味が、じんわりと口に広がっていく。

[つくり方]
1.なす（2人分で5～6本）が焼き上がったら、 氷水にとらずに縦半分に切り、 バットに入れて熱いうちにスプーンで中身をかき出す。
2.なすの中身とバットに残った水分をフードプロセッサーに入れてピュレにする。 ピュレにだし（300ml）を3回に分けて入れながら、徐々にのばしていく。 ポタージュ程度の濃度になるよう、調整をする。
3.ポタージュ状になったらボウルに移し、 塩とレモンの絞り汁（各少々）で味を調え冷蔵庫で冷やす。 食べる直前に器に注ぎ、オリーブオイル（適量）を回しかける。