翡翠（ひすい）なす「煮びたしのアレンジ（2）だしゼリー和え」なすの煮びたし（1）

なすの煮びたし（冷やしたもの）2本分、すだちの絞り汁 1個分、おろしわさび 適量、だし 180ml、淡口醤油 小さじ1／2、塩 小さじ1／4、ゼラチン 3g

※だし＋淡口醤油＋塩は、市販のめんつゆを薄めて代用できる。
※だしは、素材の味が引き立つだしの引き方を参照

1. 1

   ゼリーをつくる。ボウルにだし大さじ2とゼラチンを入れて混ぜ、ゼラチンをふやかす。

2. 2

   鍋に残りのだしを入れ火にかける。沸いたら弱火にして淡口醤油と塩で味を調え、ふやかしたゼラチンを加える。ゼラチンが溶けたら火からおろして粗熱をとる。冷蔵庫で冷やし固める。急ぐ場合は鍋ごと氷水につけて粗熱をとり、冷やし固めるといい。

3. 3

   なすの煮びたしを縦4等分にしてから長さ1cmに切る。キッチンペーパーに包み、そっと手で押さえて軽く煮汁を切ってから、すだちの絞り汁をかけ、さっと和える。

4. 4

   器にスプーンで崩した2．と3．を交互に入れ、おろしわさびを添える。なす、だしゼリー、おろしわさびをスプーンで混ぜながらいただく。