翡翠（ひすい）なす「煮びたしのアレンジ（1）そうめんにのせて」なすの煮びたし（1）

なすの煮びたし（冷やしたもの）2本分、青ねぎ（小口切り）適量、大葉（せん切り）適量、そうめん 150g、煮びたしの煮汁 200ml、醤油 大さじ2、味醂 大さじ1、かつお削り節 3g

※かけ汁の材料となる醤油＋味醂＋かつお削り節は、市販のめんつゆを薄めて代用できる。
※だしは、素材の味が引き立つだしの引き方を参照

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   かけ汁をつくる。鍋に煮びたしの煮汁、醤油、味醂を入れて火にかける。煮立ったらかつお削り節を一気に入れて弱火にし、3分ほど煮込んで火を止める。

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   粗熱がとれたら、キッチンペーパーを敷いたざるで漉す。かつお削り節をキッチンペーパーごとぎゅっと絞る。冷蔵庫で冷やしておく。

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   そうめんをゆで、ざるに上げてから冷水にとり、しっかりもみ洗いをして表面のぬめりをとる。水気をしっかりと切り、器に盛る。

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   3．にかけ汁を回しかけ、食べやすい大きさに切ったなすの煮びたし、青ねぎ、大葉をのせる。好みでおろした青柚子の皮を振りかけてもおいしい。