トマト入り地中海風きのこご飯（3）

舞茸 100g エリンギ 100g ミニトマト 6個 ベーコン 50g にんにく（薄切り） 1片 パセリのみじん切り 1／2カップ（2枝分） 塩小さじ 1と1／2 胡椒 適宜 温かいご飯 1．5合分 仕上げ用のバジル、レモン 各適宜

※舞茸やエリンギは、椎茸、マッシュルーム、しめじなどでもOK。
※ベーコンの代わりに、パンチェッタ（スモークしていない豚肉の塩漬け）を使うと、より本格的な味わいになる。

1. 1

   舞茸は、かさの部分は手でほぐし、株の部分は長さ4cm、太さ1cmの棒状に切る。エリンギは縦に四等分してから、長さを四等分に切る。

2. 2

   ミニトマトはヘタを取り、1cm角を目安に切る。ベーコンは1cm角に切る。(写真A）

3. 3

   フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、にんにくを焦がさないように炒める。香りが出たらベーコン、きのこ類を加える。

4. 4

   しんなりとしたら塩、胡椒を加える。さらにきのこ類の水分が出て、全体にくったりとなったら火を止める。

5. 5

   温かいご飯に4．とパセリのみじん切りを加えてまぜ、さらにミニトマトを加えてまぜる。器に盛り、バジルとレモンを添える。