ふるふる杏仁基本の杏仁豆腐（1）

杏仁霜 20g、グラニュー糖 20g、粉ゼラチン 小さじ1、牛乳 130ml、生クリーム 60ml、水 70ml

1. 1

   小さなボウルなどに水大さじ1（分量外）を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。

2. 2

   鍋に水、牛乳、杏仁霜、グラニュー糖を入れて、中火にかけ軽く混ぜながら杏仁霜とグラニュー糖を溶かす。（写真A）

3. 3

   溶けたら火からおろし、1．のゼラチンを加えて余熱で溶かし、よく混ぜる。

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   ゼラチンが溶けたら、生クリームを加えて混ぜ、ザルなどで漉してボウルに移す。（写真B）

5. 5

   4．のボウルを氷水を張ったボウルに重ねて、ゴムベラで混ぜながら冷ます。

6. 6

   底からゆっくり混ぜながら、生地が完全に冷めて、ゆるくとろみがついてくればOK。（写真C）

7. 7

   グラスなどの型に注ぎ、冷蔵庫で2～3時間、冷やし固める。スプーンですくって盛りつけたい場合は、ボウルのまま冷やし固めればよい。（写真D）

その他・備考

杏仁霜とは
杏仁豆腐づくりに欠かせないのが杏仁霜。杏子の種の中心にある、仁と呼ばれる核の部分を粉にしたものだ。あらかじめコーンスターチなどを調合した市販のものは、液体に溶かしてもざらつかず使いやすい。中華材料店のほか、最近は大型のスーパーなどでも入手しやすくなった。