基本の巻きずし巻きずし（1）

椎茸の甘辛煮、卵焼き 、焼き穴子 2尾（100g）、でんぶ 40g、三つ葉 1束、すし飯 3合分、板海苔 4枚

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   巻きすに、板海苔のつるつるした側を下にして置く。すし飯の1／4量を海苔の上に広げる。酢を少々加えた水を手につけながら作業するとやりやすい。海苔の奥側2cmはご飯を敷かないようにするのがポイント。

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   手前側2cmくらいのところから、具を並べる。椎茸の甘辛煮は1／4量、卵焼きと焼き穴子は一切れずつ、でんぶと三つ葉も1／4量。具が崩れないよう押さえながら巻きすの手前を持ち上げ、躊躇なく一気に奥へ巻き込む。

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   巻きすの上から全体を均等にギュッと握って押さえ、安定させたら、さらに奥へ転がして最後までしっかりと巻く。上手に巻けると、奥側の2cm分余らせておいた海苔が、のりしろの役目を果たしてくれる。一本試しに巻いてみて、ご飯や具が余ってしまうなどして巻きにくいと思ったら、適宜量を加減してもよい。

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   切るときは、包丁を濡らしておくと、くっつかずにきれいに切ることができる。

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   中心から、一本を六等分～八等分に切るのが目安。

[具の準備]
干し椎茸の甘辛煮は細切りにする。
卵焼きは細長く四等分に切る。
焼き穴子はオーブントースターで軽く温めてから、
縦に二等分に切る。
三つ葉はさっと塩ゆでにして冷水にとり、
水気を絞っておく。