基本の黒豆黒豆（1）

黒豆（乾燥）300g A：砂糖1と1／2カップ、醤油 大さじ1、塩 2つまみ

黒豆は、少々張り込んでも、いいものを手に入れて。
今の時季なら、ぜひ新豆を。
仕上がりの軟らかさ、ふっくら感も違う。

1. 1

   厚手の鍋に水8～10カップとA（お惣菜黒豆はB。分量は下記レシピ参照）を入れて中火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、そのまま冷ます。

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   黒豆をざっと水洗いして汚れを取り、1．の鍋に入れてひと晩置き、戻す。

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   2．の鍋を中火にかけ、沸騰したらごく弱火にする。焼き網などがあれば、鍋と火の間に挟んで、できるだけ弱い火にするといい。初めのうちはアクがどんどん湧いてくるので、網杓子などで丁寧にすくう。

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   途中、水分が減ったら差し水（分量外）をしながら、豆が軟らかくなるまで煮る。豆の状態にもよるが、2～3時間煮たところで食べてみて、まだ硬い場合は、いったん火を止めて冷ましてから、再度火にかけよう。炊きあがりはひたひたになる程度の煮汁が残るのが目安。

その他・備考

保存するならホーローの容器で冷蔵庫へ。
炊きあがった黒豆は、酸やアルカリに強く、匂い移りなどの心配がないホーローの容器に入れて冷蔵庫へ。
少しずつ取り出す場合は清潔なスプーンで。一週間程度はおいしく食べられる。