栗の甘露煮栗レシピ（2）

栗1kg（皮付き）、きび砂糖600～650g、クチナシの実1本（小）、栗のリキュールまたは、ブランデー、ラム酒など大さじ2

1. 1

   栗ご飯と同様に、アク抜きをしておく。

2. 2

   1．をさっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水と、クチナシを入れて強火にかける（写真A）。沸騰したら2～3分ほどゆで、ざるにあげて湯をきり、クチナシも取り除く。

3. 3

   2．の栗を再び鍋に入れ、かぶるくらいに水を注ぎ、きび砂糖の半量を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたらアクを除き、弱火にしてさらにアクをとりながら（砂糖のアクも出てくる）30分ほど煮る。

4. 4

   残りのきび砂糖を加え、アクをとりながらさらに20分程煮たら、リキュールを加え（写真B）2～3分煮てから火を止める。そのまま冷ます。

5. 5

   煮沸したビンなどに小分けにして（写真C）保存（1～2週間）または、小分けにして冷凍保存で3カ月。